Pārtikas augstas kvalitātes olīveļļa ir dabiska augļu eļļas sula, ko fiziski aukstā presēšanas procesā iegūst no pirmajiem nogatavojušiem vai nobriedušiem olīvu augļiem. Tā ir vienīgā koksnes augu eļļa pasaulē, kas paredzēta lietošanai pārtikā dabiskā stāvoklī.
Olīveļļu var nospiest vairākos veidos:
Jaunavas olīveļļa. Tīrā fiziskā presēšanas metode zemā temperatūrā tiek izmantota bez jebkādām ķīmiskām piedevām, un pēc tam olīvu sulu (eļļu) iegūst, filtrējot (noņemot atlikumu), ielejot (nogulsnējot) un veicot citus procesus.
Hidrauliskās eļļas prese
Naftas pārstrādes rūpnīca
2. Rafinēta (tīra) olīveļļa: Pēc pirmās, otrās un olīvu izspiešanas (izspiešanas) atlikušās lietas apstrādā ar ķīmiskiem līdzekļiem, un olīveļļu, kas iegūta no izspaidu, var saukt arī par" sekundāro eļļu" ;. Atkrāsojot un dezodorējot, tīras (rafinētas) olīveļļas skābumu var samazināt līdz 0,3 līdz zemākai, taču kvalitāte ir daudz sliktāka nekā neapstrādātai eļļai, garša ir viegla un cena ir lētāka. Tā ir neapstrādāta olīveļļa un citas eļļas. (Pomace eļļas) maisījums, to nevar ēst tieši.
3. Pomace eļļa: tā ir eļļa, ko iegūst, ķīmiski apstrādājot olīvu augļus, kas palikuši pēc vairākkārtējas eļļas ieguves. Šādu eļļu nevar saukt par olīveļļu. Tajā nav olīveļļas uzturvielu satura, un to nevar ēst. To var izmantot tikai kā rūpniecisko eļļu.
